色泽通透的枣花酥

作者： 不太甜喵

用料

• 水油皮：
• 面粉 250克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 60度左右的水 25克
• 水 115克
• 猪油或黄油 70克
• 油酥：
• 玉米淀粉 180克
• 黄油或猪油 90
• 枣泥： 360克

色泽通透的枣花酥的做法步骤

步骤 1

面粉糖盐放进面包机，加入60度左右水边倒边搅拌，然后加入剩余的水使之成团，此时加入一点猪油，大概20克。揉匀后继续一点点的加入猪油。后油法能保证面团的柔软度和含水量，便于操作。揉到表面光滑，有一定的延展性后，保鲜膜包起来松弛。

步骤 2

油酥。这次的油酥完全用了玉米淀粉，当然一般都用低粉混合一部分玉米淀粉来制作。油软化后放入面粉，揉匀后保鲜膜包起来静置松弛。

步骤 3

枣泥馅分成15克一个的圆球，总共24个。放冰箱冷冻室备用。

步骤 4

本次采用大包酥的手法。松弛完成后，将面团擀开，油酥放进去，包好，进行第一次擀制。擀成长方形后，进行三折，如图，将1折到2上，然后3也折过来，边缘包紧。松弛一会儿，继续擀制后折叠，总共进行三次。

步骤 5

最后一次擀成长条，从长边卷起，卷成一条。分割成24个剂子。两头收紧，往中间压成一个圆饼，保鲜膜盖起来静置松弛。

步骤 6

取一个剂子，压扁，包好枣泥馅，收口捏紧后，用手摁扁。中间用瓶盖压出圆形，围绕圆形周围平均切六刀，再将每个切开的部分两头捏在一起，露出枣泥。

步骤 7

烤前中间刷蛋液，150度30分钟。

步骤 8

开酥特别明显

色泽通透的枣花酥的小贴士

枣泥：枣洗干净，煮熟，去掉枣核，料理机打成泥，在锅中炒制，成团后分次加入油，调整至合适的软硬程度。

菜谱创建时间：2019-11-28 21:20:07