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老广自制腊肉

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作者: ai-Kelly
广东人有句俗语:秋风起,食腊味。可见腊味在老广心中的地位,腊肉、腊肠、肠鸭…这些都是老广平时日常腊味饭的必须品 腊味吃起来咸香可口,回味无穷,虽不可能天天吃,但肯定会偶尔嘴馋想去重新探索这种咸香美味的 腊肉是腊味中做法比较简单的,只要腌制得好,看准天气,天气晴朗低温北风已起的时候最好,这样腊晒好就会非常容易成功的

用料

老广自制腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净,嫌太长的话可以对半切成20厘米左右的长肉条,然后晾干水或用厨房纸擦干

步骤 2

50克白砂糖

步骤 3

50克白酒/米酒,我用的是米酒,如果用更好的白酒的话会更香哦

步骤 4

50克老抽

步骤 5

先称50克生抽/酱油

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步骤 6
步骤 6

把以上各50克的配料先倒入盆中(无水无油)搅拌均匀。我没有放花椒,喜欢的朋友也可以放的喔(花椒洗干净晾干水),放30-40粒就好了

步骤 7

一条一条的放入五花肉,浸染配料,一直到全部五花肉放完

步骤 8

再称200克的生抽/酱油,然后倒入盆中

步骤 9

将五花肉和所有酱油配料全部混合均匀,这就开始腌制了,腌2-3天。可以放入冰箱冷藏室(不结冰层),每天都翻动一两次,帮助肉肉吸收入味

步骤 10

准备晒腊肉之前,最好先看下天气预报,最好有至少半个月都是低温晴天。我所在的城市,今天周日,周四开始降温,风级也会增加,但是接下来都是晴天,就是可以腌4天就开始挂出去腊晒了

步骤 11

腌好之后,沥干酱料,将肉肉开个小洞,穿条结实的绳子,挂在架子上,白天挂去室外任由日头晒北风吹,晚上再收回来(晚上室外露水重,容易导致肉肉发霉),一般腊晒7天-10天就差不多了,觉得肉肉变细变色出油了,用手拗一下,如果硬硬的,那就是ok了,可以收好储存了

步骤 12

半成品欣赏,大赞!!!成品等腊好再上传哈😆😆

步骤 13

第5天,出油了,快好啦😇😇

步骤 14

一共晒了7天,大太阳加大北风,出了一排好香的腊味

步骤 15

晒到出油,漂亮的肉肉

老广自制腊肉的小贴士

1、这次的腊肉做的有点多,如果不需要这么多的话可以等比例减量做 2、腊肉腊晒好之后可以放入冰箱冷冻柜(结冰)储存,一年到一年半都没有问题的,我们家一直都是这样储存腊肉的,煮之前解冻一个小时,再用开水浸泡至软,就可以烹制了,蒸、炒、焖饭…都很好吃 3、腌制期间要慎防酱料变质,等到酱料变得有点浓稠就要沥干酱料,然后挂起来风干腊晒了 4、腌制的肉、酱料、盆子,都要无水无油喔,以防变质

菜谱创建时间:2019-11-28 21:18:52
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