南瓜馒头

作者： Joanna钱

苏州人不说包子，只说馒头，有肉的叫肉馒头，有菜的叫菜馒头，今天做的是南瓜面的肉馒头！

用料

• 南瓜 半只
• 自发面粉 1000克
• 糖 一勺
• 水 560克，注意水慢慢加，如果南瓜水份比较多，那水少一些
• 馅的做法：
• 前腿夹心肉（带点肥的） 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 4克
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 15克
• 老抽 12克
• 耗油 10克
• 糖 25克
• 淀粉 4克
• 芝麻油 适量
• 食用油 20克
• 料酒 1勺
• 姜葱水（姜片和葱切碎泡的过滤后用，浓淡根据自己口味） 120克
• 十三香 适量

南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

自发粉的好处是不用担心发不起来，所以我就直接跳到包馒头了。

步骤 2

一个南方人能包成这样，很知足了！

步骤 3

自发粉另一个好处，不用醒面，包好就蒸，肉馅上锅20分钟，菜馅15分钟

步骤 4

肉馅做法我没拍图片，下次补，做法主要是将除了葱姜水以外的料放到剁好的肉馅中，顺时针拌匀，然后分三次加入葱姜水，顺时针拌到起筋，这一步我用的是厨师机，手工搅拌就是拌到感觉筷子阻力逐步增加的时候。放入冰箱半小时可以开包了。

南瓜馒头的小贴士

拌肉馅一定要同一个方向，这样的肉馅吸收水分后，吃着有嚼劲，才能做出咬一口出汁水的大肉包来～

菜谱创建时间：2019-11-28 20:15:05