1.买好的鱼让老板切成块，不要太大块，这样比较容易煎熟，然后放盐，酱油，料酒，生粉抓匀腌制十分钟左右（盐多放点，比较香，入味）
2.热锅，不用放油，主要是炒干酸笋的水分，然后倒油下去，接着把辣椒放下去一块炒香，盛出备用
3.放油热锅（小火），放姜片，然后把鱼一块快的放下去平铺开来煎，这时调中火，煎差不多了的时候反过来煎另外一面，放蒜子，炒好的酸笋和辣椒，一起煎
4.撒点水，盖锅盖焖一分钟左右就可以了。