鸡我选用的是散养70天的跑山鸡，特别容易熟，提前泡半天，把血水充分泡出来，这样炖的时候没有血沫，味道好。 先把水烧开，转小火，然后提着鸡，用勺子往鸡身上淋水（注意别烫着自己哈），大概淋两三遍，再把把鸡放入水中，再开大火烧开，然后立马关火焖，一定要焖够半个小时。鸡汤不要扔掉，后来拌鸡的时候要加的哦！
接下来要制作一碗香喷喷的辣椒油啦！敲黑板，划重点！这可是一位超级会做饭的小美女教给我的哦，做法记住了哈：辣椒面、熟芝麻、盐（加点花生碎也行），混合拌匀，烧热油，油热至八九成后浇到混合好的辣椒面上，这时要快速搅动，不然就糊了，此时此刻，要快速的往混合物中加一点点二锅头（高度白酒也可以），哇哦，此时已经香味弥漫了，hia～hia～hia～
制作花椒粉比较简单，抓一把花椒（麻椒最好哦）放到盘子里，然后微波炉里转2分钟，把花椒倒在一张干净的A4纸上，折叠以后用擀面杖擀，擀碎了就好，不用太细。开始剁鸡啦🤗鸡不要剁的太碎，要有吃起来满口货的爽快感😅😅😅
接下来开始加调料，我用咖啡勺来衡量哈，我做的是半只鸡，也可以根据自己的口味再加减调料量。白胡椒粉3/4勺、十三香3/4勺、白糖五勺冒尖儿了，鸡精、盐、味极鲜酱油、蚝油都依个人口味而定，那一把花椒压成的粉我都放上了😅，然后浇上辣椒油，再把焖鸡的鸡汤浇上，红亮亮的汤泡着嫩嫩的鸡肉🤗🤗🤗哇咔咔咔，不说了，再不吃就没啦🙄