排骨出水:先烧水，等水有点烫了以后放入生排骨，水要浸没。水烧开后1-2分钟左右就拿出来，洗干净
炒糖色:起油锅，放入油，冰糖，红糖，开小火搅拌。让红糖在油里融解一些。放入出过水的排骨翻炒一会儿，让油和糖粘在排骨上。
放两勺料酒，一勺白醋，一勺生抽，一勺老抽，换成中火再翻炒。
放一罐啤酒或热水，基本浸末排骨。盖锅盖，大火烧开，换中火再烧半少时。中间上下翻几次，受热均匀。
调味:放一小勺盐，再翻炒。看到汤汁粘稠，肉和排骨略微分离的时候，就可以关火，加镇江醋一，两勺，搅拌后，起锅装盘。加葱点缀。