中种全麦核桃面包

作者： 羽萱的妈妈_

是一款少油少糖，有着原始质朴味道的主食面包，中种法比直接法柔软很多，做起来并不麻烦，也不需要揉出薄膜

用料

• 中种：
• 水 180克
• 酵母 2克
• 高筋面粉 180克
• 主面团：
• 高筋面粉 90克
• 全麦面粉 50克
• 水 20克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 黄油 15克
• 辅料：
• 烤熟的核桃 60克
• 糖渍橙皮丁 20克

中种全麦核桃面包的做法步骤

步骤 1

中种的材料混合均匀，没有干粉就好，盖上保鲜膜发酵至4倍大

步骤 2

看状态就是发过头的样子,时间没有看，看状态，因为室温都不一样

步骤 3

中种发酵好后跟主面团所有材料（除黄油外）混合放入厨师机搅拌桶

步骤 4

打到稍微光滑加入软化的黄油

步骤 5

继续打到可以拉出较厚的膜即可，这个面团全麦粉不算少，所以不可以打到普通面团那样的薄透的膜，全麦面团如果打成那样就会打过了

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步骤 6

步骤 6

加入核桃碎和糖渍橙皮丁再稍微打几下，这会儿核桃跟面团并不能混合均匀

步骤 7

取出面团用手折几次，把核桃揉入面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤 8

发酵好的面团排气平均分割成6份

步骤 9

滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，再次排气滚圆，最后发酵至两倍大，我是放烤箱搁杯热水，开发酵功能36度40分钟

步骤 10

发酵好后筛一层面粉，用割包刀割口

步骤 11

200度烤20分钟（烤箱需提前预热）烤到上色满意时就及时盖锡纸

步骤 12

烤好后取出晾凉及时密封，吃不完的放冷冻，吃时提前取出回温

步骤 13

糖渍橙皮丁不建议省略，当然实在不喜欢的可选蔓越莓干，杏干等，比只加核桃要有层次得多

步骤 14

成品

步骤 15

切片

步骤 16

吃的时候可以搭配抹茶酱

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2019-11-27 23:16:31