钉螺两斤，买回来的时候已经剪好螺尾了。
把钉螺清洗干净。
水烧开，加入少许姜酒，把钉螺放入烧开的水中煮两三分钟。捞出后，重新洗干净。
锅头烧热，加入油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，放入酸笋，姜片，蒜粒，一瓣八角，半个指甲盖的桂皮，几粒花椒，泡椒，新鲜小米椒一起翻炒，炒出香味加入钉螺翻炒均匀。
加入一块半豆腐乳，蚝油，白糖，生抽继续翻炒，略干的时候放入米酒。翻炒均后，加入土豆块，香菇等配菜。（放需要时间煮的配菜）
倒入烧开的水，基本和螺齐平。然后把全部食材移入高压锅。上气后转中小火，十分钟关火。等一会可用冷水冲锅，立马可以开盖。
把食材全部移入适合端上餐桌的锅，煮开后加入快熟的蔬菜，如莴笋，水开后试一下味道，半分钟即可关火。