面条（自己记录菜单用）

作者： 易3310

更改：2020.1.18（中式面点课后更新笔记） 水面比42：100（面粉克数×0.42=水量）可用40 面条.饺子皮（中粉）仅用水➕面粉

用料

• 南瓜篇😍
• 贝贝（1只➕水） 煮完220克左右
• 皇后高粉 250g
• 皇后低粉 250g
• 鸡蛋 1个
• -----------
• 鸡蛋面🥰
• 中粉 480克
• 鸡蛋 60g（一个）
• 水 150克
• 液体浓度增加 水量适当上浮

面条（自己记录菜单用）的做法步骤

步骤 1

混合：液体与粉混合均匀即可（湿而不粘手）

步骤 2

醒发：揉圆盖膜醒发10分钟左右

步骤 3

面团太大可以先切一半操作：杆压至1-2mm厚度再卷起（双面撒粉防止黏连）重复三次

步骤 4

三次后重新揉成长条形

步骤 5

杆成大长方形后撒面粉折叠切面

菜谱创建时间：2019-11-27 17:24:56