咸肉花雕蒸大闸蟹

作者： 团叔厨房

每年到了十一月 公蟹母蟹都肥得很完美了的时候 清蒸大闸蟹也吃得有点厌了 但往往这个时候 就会有吃不完的大闸蟹被送来你家 你都不知道原来你人缘这么好 当然你们知道我 什么香辣蟹面拖蟹我是不吃的 拆蟹粉做菜又太累 所以这时候我会用咸肉和黄酒 把大闸蟹切半来蒸了吃 用黄酒香和咸肉的油脂香气 来缓解一下对清蒸大闸蟹的审美疲劳 然后就又可以吃清蒸的了

用料

• 大闸蟹 只
• 咸肉 克
• 花雕 勺
• 姜 片

咸肉花雕蒸大闸蟹的做法步骤

步骤 1

用什么大闸蟹，不纠结，两公两母，别太小个。咸肉要带油脂比例稍微高一点的五花肉最好。

步骤 2

姜切片，咸肉去皮，尽可能切片越薄越好。大闸蟹去掉底盖，对半切，可以掀起盖子先抠掉鳃，然后切面朝下立在盘里。

步骤 3

肉片和姜片均匀铺在蟹上，然后盘底部倒浅浅一个底的花雕酒。这样蒸的时候酒香熏上来，咸肉的油脂和咸香流下去。让大闸蟹充分吸收两者的香气。

步骤 4

蒸熟就好了，一般在15-20分钟之间，看你蒸的蟹大小来定。

步骤 5

看看这个切面，看看这个咸肉片，想象一下这个酒香、蟹鲜、肉香、蟹黄和咸肉的油脂香气整个融合在一起的感觉，是不是回家准备要操作一下了。

菜谱创建时间：2019-11-27 16:40:06