鲜牛蛙宰杀处理好、宰成小块，小葱、泡姜、泡海椒切颗。
蛙块放料酒、盐、胡椒粉抓均匀；
放入淀粉；
加少许水抓均匀，腌十分钟左右。
油至五六成热、中火，放入牛蛙；
划熟后捞出。
倒出多余油，小火下泡姜、泡海椒、豆瓣酱、白糖炒香；
倒入牛蛙、小葱，放鸡精；
浇花椒油，大火倒均匀出锅即可。