鱼是啊伯已经杀好的，我自己起的鳞，洗干净后用盐同料酒腌大概半小时，盐大概30克这样，然后洗干净凉干水，防止油炸时溅油。
油热后直接放鱼，我的鱼大概一到2手指大小，炸了大概13分钟，炸到脆黄！把鱼捞起来，然后把余油倒出来备用。
这个炒豆豉忘记拍了，豆豉是普通风味豆豉，用清水清洗一下，就是用炸鲮鱼的余油把姜蒜爆香放豆豉炒香，放砂糖和鸡粉，如果感觉炒的时候干就再放点油，糖鸡粉融化就可以了，自己尝一下，味道非常好的。
炒好豆豉把豆豉铺在炸好的鲮鱼上，一层鲮鱼一层豆豉，我铺了两层。然后放蒸锅，隔水蒸一小时，有高压锅可以用高压锅，我没有只能浪费煤气了，这个步骤是为了把鲮鱼蒸软入味。
蒸好后也是一层鲮鱼一层豆豉放容器里，然后倒入虾鲮鱼的油，过几天等鲮鱼泡入味就能吃了，味道秒杀市面罐头！