买一兜栗子，最好是南方的大颗栗子，北方小栗子容易碎，而且不够软糯，也难去涩味，更适合糖炒栗子
用滚水泡栗子，15min，为了更好扒皮。可以看见到了水以后，栗子在咕嘟咕嘟喝水，皮上冒了很多小泡泡
对准屁股这里，切一刀。⚠️：不要切烂内皮。⚠️原因：只要不切烂内皮，最后你就能得到一颗完整的栗子，反之，如果切烂，他会在锅里全都碎成渣，是渣，很小的渣
加水没过栗子，加苏打5g，泡30min，去涩。实在没有苏打，加点盐，多泡一会
换一锅水，开始煮栗子。大火煮到水快开，马上转小火，全程小火，15min，禁止沸腾。⚠️注意：小火，不能沸腾，不然你的栗子会碎成渣。第一次煮完，水是黑黑的
这是，把你的栗子拿到水龙头下，一边冲洗，一边去除掉绒毛和筋络。解释：因为内皮最后是不去的，是要吃的，所以这里一定要仔细温柔地冲洗
加水-烧到快开-小火15min再重复两次。最后一次煮完，水的颜色像红酒一样
再次确认所有绒毛和筋络已经去干净
称重栗子🌰，加入栗子重量60%的白砂糖，加水没过栗子，小火煮，直到水溶液呈现出糖浆的样子
加入20ml红酒，小火，再煮五分钟
趁热吃一颗，冬日的幸福，剩下的拿罐头装起来，放入冰箱冷藏室。宝藏！
1. 内皮不能烂，是获得完整栗子的秘诀，很重要，所以遵循2和3 2. 切第一刀，也就是栗子屁股的时候斜着切，不要切掉内皮 3. 全程小火，什么叫小火呢？就是水不滚沸，不要咕嘟咕嘟翻滚，让它安静的毫无波澜地加热 4. 去除绒毛和筋络最好在第一次煮后，否则后面栗子很软，你根本不敢碰它。不要尝试5 5. 我最开始就是第三次煮后才去，非常小心翼翼，生怕碰碎它，累死我了