老面加入直接法 吐司与小餐包

作者： wenwen私厨

记录下来，方便查看，记录我的小体会，认真做好一个方子，我就已经很满足了，毕竟不是专业的，自学滴，还在不断学习中，烘焙给我快乐，乐在其中，开心就好，家人有早餐吃就ok啦啦啦啦！

用料

• 高粉 500克
• 水或牛奶 280克/290克
• 干酵母 5克/新鲜酵母15克
• 奶粉 20克
• 盐 5克
• 白糖 40克
• 黄油 50克
• 老面 80克（可不加）
• 鸡蛋 1个（60克左右）

老面加入直接法 吐司与小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的材料都放在厨师机桶里，酵母和盐分开放。

步骤 2

一档混合，四档搅打，我的厨师机是10分钟就自动停机，10分钟后检查一下，然后加黄油，还是一档混合，大约两分钟，四档搅拌，第二次10分钟停下来，检查一下。

步骤 3

20分钟后，面团这样，可以啦。

步骤 4

这样的薄膜

步骤 5

面团温度挺好的，面团温度不能高于26度，尽量控制在24到26度°，放在盒子里发酵，我是室温发酵。

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步骤 6

步骤 6

一般发酵在40到60分钟，看室温，冬天和夏天不一样。

步骤 7

一发好了，面团拿出来排气，分成六份，滚圆醒发10到15分钟，盖上保鲜膜，防止干燥。

步骤 8

再次整形，再醒发10分钟左右，真的要看天气，天冷要20分钟。

步骤 9

最后整形，擀长，然后从上往下卷。

步骤 10

整形要一样，放进摸具。

步骤 11

大约发酵50到60分钟，8分满。

步骤 12

烤箱预热，上管180度°，下管200度°，烤32分钟，放中下层。

步骤 13

切面，吐司很柔软。

步骤 14

牛奶吐司

步骤 15

拉丝不错

步骤 16

小餐包

步骤 17

小餐包

步骤 18

酥粒排包

步骤 19

芝士餐包

步骤 20

六合包

老面加入直接法 吐司与小餐包的小贴士

记录下来，方便查看，总结一些体会，烘焙给我快乐，退休生活的乐趣，同时也在不断的学习中，其实做面包，也是一种享受，每天都在开发大脑，做面包要动脑筋的哦⊙∀⊙！ 用低糖吐司盒烘烤，烤箱预热上火140度，下火180度，烘烤时间28分钟，中下层！

菜谱创建时间：2019-11-26 23:25:10