韭菜苔炒鸡蛋-经常吃韭菜，却不知道韭菜苔还能这样吃，1分钟学会韭菜的做法

作者： i沈小怡

刚刚入秋，新鲜的韭菜苔已经上市了，它比韭菜更嫩，也没有韭菜那么辛辣。绿油油的韭菜苔，在菜市场里特别显眼。尤其是它捧着含苞欲放的花心奋力向上的生命力，着实让人看了喜欢。 而这旺盛的生命力，可以带来清脆嫩甜的口感和沁人心脾的清香，经常食用还能补肾助阳、润肺益肝、活血护肤，尤其是男性朋友可以多吃一些，既可口又下酒。 购买韭菜苔的时候，尽量挑选那些根部粗壮一些的、截面平整一些的，这样的韭菜苔比较嫩，也比较香。相反，如果是根茎松垮下垂，或者截面又长出一节，这样的韭菜苔相对比较老，吃起来会塞牙缝。 很多人会有一个疑问，韭菜苔在炒制之前，需不需要焯水？答案是不需要，韭菜苔无论是做馅料还是炒制，都不需要焯水，焯水之后的韭菜苔，不但没有了原本的香味，而且不易入味。 另外需要注意的是，炒韭菜苔的时候，千万不要再放姜蒜等重口味的调料，否则也会掩盖韭菜苔原本的香味。 有条件有技术的话，韭菜苔一定要急火快炒出锅，长时间炒制不但会影响口感，而且会降低韭菜苔的营养价值。 在我家，韭菜苔经常被拿来炒河虾，绿色配红色，或者炒鸡蛋，绿色配黄色。 无论哪一种做法，都是特别简单，即便是厨房小白，看1分钟就能把2种做法都学会。荤素搭配、营养合理，老人小孩都爱吃，隔三岔五地就会炒上一盘。 今天给大家分享韭菜苔炒鸡蛋。

用料

• 韭菜苔 250克
• 鸡蛋 3个
• 油 10克
• 盐 3克+3克
• 料酒 2克

韭菜苔炒鸡蛋-经常吃韭菜，却不知道韭菜苔还能这样吃，1分钟学会韭菜的做法的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋打在碗里，

步骤 2

撒盐倒料酒，顺着一个方向打匀，

步骤 3

再倒入少量温水，继续顺着一个方向打匀，直到鸡蛋液出现起气泡、不挂筷的状态才行。

步骤 4

韭菜苔摘掉花头，洗净沥干，切成段。

步骤 5

热锅热油，把鸡蛋液倒入锅里，

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步骤 6

步骤 6

等底部凝固，边缘有些微微焦黄的时候，用锅铲打散，

步骤 7

盛出备用，这样能保证鸡蛋嫩滑不老。

步骤 8

就着底油，把韭菜苔倒入锅里，快速翻炒，

步骤 9

撒盐调味，

步骤 10

再把鸡蛋再次倒入锅里，翻炒均匀，出锅。

韭菜苔炒鸡蛋-经常吃韭菜，却不知道韭菜苔还能这样吃，1分钟学会韭菜的做法的小贴士

在鸡蛋液里倒入料酒和少量温水，可以让炒出来的鸡蛋嫩滑蓬松。同样的办法，也可用于其他炒鸡蛋的菜，比如番茄炒鸡蛋、莴笋炒鸡蛋等。

菜谱创建时间：2019-11-26 22:50:52