鸡腿解冻洗净，冷水下锅加料酒、姜片焯水。
焯水的时候把配料洗净准备好，香菜切段、小米椒切圈、蒜捣成蒜泥，花椒多一点，分两个步骤使用。
焯水后的鸡腿捞出，用流水冲洗干净。另起锅冷水入锅，放姜片、葱、八角、一半量花椒。烧开后煮6～7分钟，关火焖15分钟。
煮的过程中调一下料汁。2勺生抽➕2勺醋➕半勺糖➕半勺盐➕2勺辣椒油，再加温水调开。【辣椒油我是之前熬好的，写一下步骤很简单：辣椒面➕盐➕糖➕白芝麻，搅拌均匀，锅内烧热油，油热后倒进搅拌好的辣椒面里拌匀就好了】
鸡腿肉撕开，放上小米椒圈、蒜泥，浇上刚刚调好的料汁
起锅烧热油，加入剩余的花椒，小火熬出香味。将花椒粒捞出。这一步油可以比平常炒菜多一些。
热的花椒油浇在小米椒圈和蒜泥上逼出香味。然后撒白芝麻、花生粒、香菜沫即可。
步骤④调料根据你需要的汤汁多少适当增减，汤汁量取决于加入温水的量😁