上海青择好洗净，锅内水开后勺子内放入少许食用油并摇至整个勺面有油即可，然后勺内打入鸡蛋，放入锅内煮（水暂时不能没入勺子内）待鸡蛋基本变熟，只剩中间部分没熟时，可将勺子没入水中使中间部分凝固，然后放入碗中备用；然后将择好上海青放入锅内焯熟备用。
锅内放入备好虾煮至出虾油后放入1小把挂面，煮至没有夹生，过程中放盐、鸡精调味（可放入适量鲍鱼汁调味更佳），捞出挂面，倒入适量汤，捞出虾、放入上海青、鸡蛋，鲜味十足的海鲜面好了。