鸡蛋饼商用配方

作者： 赖皮猴爱美食

作为早餐特别合适的一款街边鸡蛋饼，非常好吃，喜欢的赶快收藏吧！！！ 关注我的频道还有更多的美食分享。

用料

• 面粉 500g
• 水 1300g
• 豆油 80g
• 辣椒面（二荆条或小米椒） 50g
• 蒜蓉辣酱 25g
• 辣妹子酱 25g
• 鸡精 15g
• 味精 15g
• 十三香 2g
• 芝麻 15g
• 白糖 15g
• 鸡蛋 5个
• 热狗肠 5根
• 葱花香菜 适量（个人口味）
• 黑芝麻 适量（个人口味）
• 水淀粉 适量（个人口味）

鸡蛋饼商用配方的做法步骤

步骤 1

面糊部分：面粉500g加入水600g，搅拌均匀至无结块的糊状备用。

步骤 2

薄脆部分：买回来的馄饨皮，轻轻的拉长从中间划一刀。

步骤 3

油温200度下锅炸制定型捞出备用。

步骤 4

辣酱部分：豆油80g，烧至180度下入辣椒面50g，炒出香味。

步骤 5

倒入清水700g、蒜蓉辣酱和辣妹子酱各25g、蚝油150g、鸡精味精各15g、白糖15g、十三香2g、芝麻15g熬开。

步骤 6

淋入少许水淀粉勾芡，粘稠程度如图。

步骤 7

准备好鸡蛋、香菜、葱花、辣酱、热狗肠、刚调好的面糊和辣酱，黑芝麻、刮板铲子准备开始制作。

步骤 8

制作部分：铁板预热好抹薄薄的一层油，下入面糊用刮板刮开。

步骤 9

饼定型以后打一个鸡蛋刮满整张饼，然后撒黑芝麻翻面。

步骤 10

翻好了面以后，刷酱放薄脆、香肠、葱花香菜。

步骤 11

卷好以后出锅摆盘完成。

鸡蛋饼商用配方的小贴士

饼翻面的时候千万别烫着手了。

菜谱创建时间：2019-11-26 19:11:20