1 腌制花鲢鱼头，撒一点盐，一点胡椒粉，一点麻油，一点生抽，一点生粉，腌制20分钟。
2 将老豆腐油里小火煎至金黄。
3 豆腐盛出备用，放入葱姜蒜，一勺豆瓣酱，放入鱼头，煎一会，放入半瓶啤酒，放入耗油，生抽，老抽，放入洋葱，加入热水，焖煮，煮开之后，放入白糖，放入煎好的豆腐，中火焖煮，可以放入金针菇，豆皮。
收汁即可。