超快手的脆底小餐包

作者： 佑佑佑柚子

接儿子放学的时候，老师告诉我说小朋友在学校念叨香酥馒头，大抵是因为有小贩沿街叫卖被他听到就记住了，既然想吃，老母亲自当满足呀！

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 5克
• 糖 80克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 12克
• 水 200克
• 黄油 20克
• 底部蘸料
• 芝麻（可不加） 适量
• 白砂糖 适量
• 额外材料
• 食用油 适量

超快手的脆底小餐包的做法步骤

步骤 1

注意： 26x26x6的三能加高金盘一份的量 干酵母的使用量为鲜酵母的三分之一 鸡蛋净重50到60克之间都行，适当预留水份

步骤 2

所有材料里除去黄油外全部投入缸中 低速混合成团，转高速打至拓展阶段 加入黄油，低速至黄油吸收，转高速至出手套膜

步骤 3

面温控制在28以内，超过对发酵及组织都有影响

步骤 4

直接称重分割成8等份，稍微整形一下

步骤 5

直接进行第一次擀卷

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步骤 6

步骤 6

全部擀卷结束，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛的时间准备蘸料 注意 芝麻熟的生的黑的白的都行，也可以不放 尽量使用粗的砂糖，吃起来比较有感觉 两者拌匀即可，用量我随意倒的 不粘金盘里倒入适量油 我大概倒了30克至少，油多容易出脆底

步骤 8

进行第二次擀卷

步骤 9

底部收口一定要压紧，拿刀对半切开

步骤 10

底部蘸上蘸料

步骤 11

排放好位置，收口处朝里面摆放，不然发酵后造型会有点可爱的。。

步骤 12

温度34，湿度75，时间供参考，一个小时左右检查发酵状态并提前预热烤箱

步骤 13

发酵至两倍大，按压会缓慢回弹一部分并有个小坑就差不多了，我这样差不多发酵了1个小时20分，时间只能参考哈，判断标准放这里了！

步骤 14

烤箱底层，上火160，下火230，35分钟 一定要提前预热呀，温度供参考哈

步骤 15

出炉倒扣放凉，脆底就硬啦，我觉得直接吃也没问题，可以表面刷层蜂蜜水！

步骤 16

关于脆底，底火不够的话就不容易形成脆底，可以适当的提高底火，或者加盖锡纸延长时间，出炉可以扣一个出来观察下脆底，不够满意再塞回去继续烤就行，不像戚风那么娇气的不怕，每个烤箱都不一样大家适当调整

菜谱创建时间：2019-11-26 16:07:39