万能面包团

作者： 娜姐烘焙

吐司的英文名称Toast，据说起源于英国，却在亚洲最受欢迎，应该是最经典的一款甜面包了。相比其他面包而言，它那柔软细腻的口感，又能通过原料变换出各种口味，吃法也是花样百出，所以它能经得起广大吃货群众的考验。 制作吐司最常见的问题： 一、膨胀不起来的原因 1.揉面不到位 解决方法：要将面团揉到完全扩展阶段 2.发酵不到位 解决方法：二次发酵面团一定要到达指定的高度 3.含水量太少 解决方法：增加液体材料，吸水率不行就换面粉 二、缩腰塌陷的原因 1.烘焙时间不足 解决方法：增加烘烤时间 2.出炉不震热气 解决方法：出炉马上在桌子上用力震两下，然后马上脱模，以便热气散出 3.面筋不足 解决方法：充分揉到完全阶段，使面团产生足够面筋才能支撑起吐司 三、皮太厚或者吐司太干的原因 1.烘烤温度太低而时间太长 解决方法：一般用180度左右烘烤35分钟，烤箱有温差的自己要适当调整

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个（100g）
• 糖 60克
• 酵母（鲜酵母） 6克（18g）
• 奶粉 20克
• 水 240克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 番茄酱 少许
• 沙拉酱 少许
• 香葱 少许
• 白芝麻 少许
• 蛋液 1个

万能面包团的做法步骤

步骤 1

搅拌盆中加入干性材料，用打蛋器混合均匀。

步骤 2

将鸡蛋和水倒入面桶搅拌均匀，可以留出5%的水做调整，后面视面团软硬程度添加。

步骤 3

用筷子搅拌成面块

步骤 4

开厨师机一档低速混合成团后加盐，继续和面，用留出5%的水做调整，面团软硬程度添加。

步骤 5

拉薄膜破裂口呈锯齿状，加入黄油，先用低速搅拌成团。

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步骤 6

步骤 6

直到面团再次离开盆底拍打盆壁，抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上，能拉出均匀而有韧性的薄膜，破洞口非常圆滑，可以拉出又长又细的面条，此时为完全扩展阶段。

步骤 7

揉圆放发酵盆，盖保鲜膜

步骤 8

当面团体积发酵到两倍大，手指沾面粉插入面团，面团既不塌陷又不回弹，说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气，由中间向四周进行高强度的排气（相对欧包而言）。

步骤 9

按压排气

步骤 10

将面团分割成三等分，大约160克一个，揉圆静置15分钟，要盖保鲜膜防止风干 我做一个吐司，剩下的我分割九个小面团，可以做你喜欢的餐包

步骤 11

揉圆手法

步骤 12

将面团进行两次擀卷，第一次擀卷后要松弛10分钟，擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。

步骤 13

第一次擀压，第一次卷起，第二次擀压，按压边缘排气

步骤 14

第二次卷起

步骤 15

卷好后大概有2-3圈这样，然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。我用的发酵箱，如果没有可以用烤箱发酵功能，放入一碗热水（温度大概80-100度都行），中间要换一次热水。

步骤 16

剩下的面团，先做四个汉堡包，把面团揉圆

步骤 17

刷蛋液

步骤 18

粘白芝麻

步骤 19

放入纸托里

步骤 20

剩下六个做香葱肉松包，压扁排气，擀成椭圆形，翻过来。

步骤 21

沙拉酱，撒肉松

步骤 22

卷起来收口做成长椭圆形。

步骤 23

放入纸托，放在烤盘醒发后装饰一下自己喜爱的口味，提前预热180度5分钟烤18分钟

步骤 24

出炉了

步骤 25

烤吐司提前预热烤箱，当面团发酵到9分（带盖8分）满时，取出用食指轻轻按压面团表面，会有印痕缓慢回弹（或者不回弹），则说明发酵好了。吐司轻轻刷上一层蛋液，注意不要刷太多流到侧面，不然烤出来的侧面会巨丑，哈哈～

步骤 26

如果是带盖吐司上下火180度35分钟，不带盖上火170下火180度37分钟，入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。 出炉后用力震出热气，侧着在晾网上冷却，至少需要1小时。现在天凉了，40分钟～50分钟差不多可以了。

万能面包团的小贴士

完全冷却后密封保存，吃之前再切防止水分流失，常温能保存3天，冷冻保存时间更长，但是不要冷藏，会加速面包老化。

菜谱创建时间：2019-11-26 15:19:59