自己每年在秋天干燥的季节，开始晒香菇，和花菇，特别特别香，每年晒一大包，放在有阳光的地方，底下架烤网就不用管了，阳光会让它们超级香的。
流水冲洗表面的灰尘，清理干净。然后拿一个大一些的盆子，泡香菇，一会炖肉就用这个水，千万别倒了啊。
五花肉清洗干净，冷水下锅，一些炒菜不爱用的姜的边边角角，一些花椒，一勺黄酒，还有大葱。大火煮沸。
今天用的它。
猪肉的时候，可以处理红葱头和香菇了。清洗干净。
家里有个切菜切肉的搅拌器，用它省的辣眼睛，打几秒就可以了。
打好了，大大小小也无所谓的，一会还要炸的。放进一个小碗里。
香菇泡好了，料理机不用刷，接着打香菇。
处理好啦，如果没有料理机，可以刀切，也可以用家里孩子小时候那些辅食机，再利用起来哈。不用再拿出来，把刀片拿出来，一会直接用勺子挖进锅里就好啦。
猪肉煮好，汤倒了，用刀刮皮表面，进一步清洁它。然后流水冲洗一下，热水冷水无所谓。
切开，这就是大块煮的好处，里头还是很嫩很嫩的，也方便清理猪皮。
这么厚的就可以，炖好还要收缩一些，别太小了。
都切好了
准备葱和姜，葱段用刀尖这么划几下，不切断。
准备调料，我不喜欢肉里都是这个调料味，所以每种都少来点。
没有调料盒也没关系，用纱布最好啦，包起刚才的花椒那些，用线捆上，也避免了卤肉饭里能咬到花椒了，用完清洗纱布，以后还能用。
油，少许，炸红葱头。中小火。
关注它的状态，不用炸黑，容易弄苦了，毁了一锅肉。一会装入小碗，余温也会继续加热，还要跟五花肉一起再炒，不用担心它的香味，特别香啦。
装进小碗，它还在吱吱作响。
炒肉，把洋葱小碗里多余的油，倒进锅里就够了。翻炒加入一勺黄酒，不盖锅盖，随着水蒸气，肉的腥味也被带走了。
加冰糖一起炒，肉会上色，也会增加香味，还能锁住内部水份。
冰糖融化，肉这样，肥油也炒出来了。
把肉推到锅的一侧，油出来了，把香菇碎倒进去，煸炒出香气。然后跟肉一起炒。
加红葱酥，刚才没炸黑，现在这个色了，一点也不会苦。翻炒翻炒。
香啊
加入老抽3勺，炒到上色。生抽5勺，炒一下，加香菇水。炖肉我不会放盐炖，它会让肉显得老，所以就用酱油调整味道，最后快收汁的时候，在用一点点盐调整一下口味就好，避免越炖越咸。酱油品牌不同，根据自己口味增减，开始少放，后面肉汤尝尝，不够再加，别一下放好多。
加入葱姜，香菇水，调料包放进去大火煮开。
美丽的琥珀色汤头，加入一勺黄酒，黄酒和酱油在一起的味道太迷人了。加入提前准备好的鸡蛋。鸡蛋煮好去壳，哎呀，开头忘说了。开锅后转小火，炖40分钟。
最后尝一下，用一点点盐调整一下你喜欢的味道，收汁，汤色明亮，关火。多留一点汤浇米饭吃哦！
圆白菜切丝，另一个锅，大火烧水，水开加点盐，下圆白菜，水略开就捞出，脆脆的。
米饭，卤肉，鸡蛋，青菜，完美，开始吃吧。
肥而不腻，满口生香！饭后来一杯茶，舒服😌。