茄汁菊花鱼块

作者： 美食煮张

形似菊花，色泽红亮，最普通的原料也可以做好看的菜肴

用料

• 草鱼 1条
• 番茄沙司 100克
• 白糖 15克
• 白醋 20克
• 盐 2克
• 料酒 10克
• 淀粉 150克
• 葱 1棵
• 生姜 1小块

茄汁菊花鱼块的做法步骤

步骤 1

最普通的草鱼

步骤 2

草鱼宰杀后，取出鱼肉，

步骤 3

取肉时注意，要取完整，去掉裆部的鱼骨

步骤 4

鱼肉切6厘米大小的块，并在鱼肉上切上菊花形花刀，

步骤 5

菊花形花刀，刀纹横竖十字交叉，深度5分之4，不要切破鱼皮，切好后用盐、料酒，葱、姜腌制15分钟

步骤 6

腌制好的鱼块，拍上干淀粉

步骤 7

抖去多余粉料

步骤 8

放入4成油锅炸制成熟，定型后捞出控油

步骤 9

锅烧热加少许油，加入番茄沙司、白糖、白醋，烧沸后勾芡。

步骤 10

将酱汁淋在炸好的鱼块上

步骤 11

装盘

茄汁菊花鱼块的小贴士

1、鱼肉取肉时要保持完整，肉厚。鱼块改刀大小一致。 2、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。 3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。 4、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。

菜谱创建时间：2019-11-26 10:23:51