糖霜饼干

作者： 心安xin_an

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 75克
• 水饴 75克
• 蛋液 25克
• 低筋面粉 320克
• 盐 2.5克
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• 糖霜部分
• 糖粉 180克
• 蛋白粉 8克
• 水 23克

糖霜饼干的做法步骤

步骤 1

❥黄油软化到手指可以轻松戳洞但是不出油。 ❥糖粉过筛一次性加入黄油，加盐，搅拌均匀。 ❥一次性加水饴，搅匀。 ❥鸡蛋分4、5次加入，每次搅匀再加。 ❥加入过筛后的低粉 (可分两次加) [[[ 所有步骤可用蛋抽或打蛋器低速操作，拌匀即可，切忌过度打发 ]]] ❥戴上手套，抓拌均匀，无干粉即可(成功的面团是不沾手的）。 ❥装入保鲜袋，擀至5、6mm厚，平放到烤盘或平整垫子 (冷藏可三天，冷冻可一个月。急用最少冻半小时，5小时后最佳。） ❥冻好后直接在保鲜袋上切出图案，170度，中层，18到22分钟

步骤 2

糖霜部分：糖粉➕蛋白粉，筛入碗中，量少手拌，量多打蛋器用最低速，拌或者打到微微发白，切忌过度打发。(室内湿度保持在50-65最好，超过70要开除湿机了，湿度太大会干的慢，且干了之后光泽度不够）

菜谱创建时间：2019-11-25 22:23:10