红焖小羊排

作者： 赵大胖的小灶儿

羊肉具有温补气血、开胃健脾的功效，肉质细嫩，容易消化吸引，可以说老人小孩都比较适合食用，其热量相比猪肉牛肉较高，历来被当做秋冬御寒和进补的佳品。

用料

• 羊排 500克
• 胡萝卜 2根
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 姜 1块
• 冰糖 30克
• 大葱 2根
• 洋葱 半个
• 豆瓣酱 2勺
• 盐 适量
• 油 适量
• 啤酒 1瓶

红焖小羊排的做法步骤

步骤 1

羊排砍小块，冷水下锅，加姜片大葱料酒焯水。

步骤 2

水烧开后，继续煮5分钟，撇去浮沫。

步骤 3

把焯好水的羊排捞起来，洗净沥干水分，待用

步骤 4

提前准备好调料

步骤 5

胡萝卜切滚刀块备用

步骤 6

锅中加入适量的油，放入冰糖炒糖色（这个在之前的一些菜品中写了很多次了，这里就不细说了），加入羊排煸炒上色。

步骤 7

加入调料继续煸炒几分钟

步骤 8

倒入一听啤酒（烧菜用的啤酒不用特别贵），这里就只用啤酒，不用另外加水，可以更好去膻味。

步骤 9

转移到炖锅中，先调节到精炖模式1.5小时，时间到了加辅料（胡萝卜）。最后再炖半小时即可。如果是高压锅，先压20分钟，后加胡萝卜，再压20分钟即可。

步骤 10

用炖锅和高压锅烹饪的，汤汁基本不会流失太多，如果喜欢汤汁多一点的，在这一步就可以加少许盐和鸡精调味起锅装盘开吃了。

步骤 11

不喜欢过多汤汁的，可以用铁锅大火收汁，收到你可以接受的程度就行了，再加适当盐和鸡精调味。

步骤 12

起锅装盘，最后撒上一把葱花，要是加点香菜更好了。 羊肉已经软烂脱骨，可能是加了洋葱和胡萝卜的原因，有一丝丝回甜。在香料和啤酒的双重作用下，压制了大部分膻味，尽管如此，还是留有些许羊肉本身的味道，都在可接受的范围，如果一点味道都没有，你就要思考一下，羊本身的问题了。

菜谱创建时间：2019-11-25 19:59:38