广式酸菜鱼

作者： 洋葱姐姐JOJO

为了让小朋友们多吃点鱼，蒸的，煎的，炸的都用上了，终于这款广式酸菜鱼让不爱吃鱼的孩纸们吃的不亦乐乎

用料

• 辣椒干 2个
• 盐 5克
• 泡椒 3个
• 淀粉 1勺
• 蛋白 1个
• 酸菜 200克
• 料酒 1勺
• 姜 5片
• 花椒 少许
• 胡椒粉 1克
• 鲈鱼 1条
• 鸡精 少许
• 香葱 2根
• 香菜 2根

广式酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去骨肉分离

步骤 2

切片，将鱼片清水洗干净，沥干水，加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉，温柔的按摩制出胶，蛋白加入生粉搅拌均匀到入鱼片继续按摩到这个状态就可以了

步骤 3

准备好的材料

步骤 4

把酸菜炒干水分，会使酸菜口感爽脆，装盘

步骤 5

锅加入油，泡椒炒香，加入酸菜炒两分钟，装盘

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步骤 6

步骤 6

锅热上油，放入姜片，放入鱼头鱼骨煎制金黄色放入酸菜炒2分钟

步骤 7

炒好倒入开水

步骤 8

煮5分钟，放盐，醋，鸡精，试过味道，捞起酸菜，汤流锅煮鱼片

步骤 9

关小火，鱼片一片一片放下去，然后开大火

步骤 10

放好鱼片开大火，煮制鱼片表白，不要搅拌，鱼片会碎，用勺子轻轻晃动就好了，煮好倒入盆里

步骤 11

冷锅冷油下干辣椒，花椒，小火慢慢熬出香味

步骤 12

熬好的热油倒入鱼片上，呲啦，好了，美味酸菜鱼完成了

广式酸菜鱼的小贴士

1鱼片一定要按摩出胶，是嫩滑的关键 2汤下醋增加酸味 3蛋清加入生粉搅拌均匀在上到鱼片这样不容易脱浆 4煮鱼片一定不能搅拌会碎

菜谱创建时间：2019-11-25 19:51:20