可颂牛角包

作者： 濛顺

牛角包做起来比较麻烦，不好操作，但很好吃，就因为爱吃所以给做法记录下来，这个面团我用了三天时间完成的。

用料

• 面粉 高粉200克低粉50克
• 酵母 5克（或鲜酵母15克）
• 液体 水+牛奶+一个鸡蛋共130克（酌情添加）
• 盐 4克
• 糖 40克
• 黄油 35克
• 裹入黄油 150克（擀成长20厘米宽18厘米，放保鲜袋冷藏）

可颂牛角包的做法步骤

步骤 1

做时忘拍照了，这个面我用时三天完成的。 1，先把除黄油之外的所有材料放搅面机中搅出粗膜放黄油，揉至光滑出容易破的薄膜就行了，放保鲜袋里摊平先冷冻120分钟，再放5度冷藏一夜就行。 2，黄油片和面团从冰箱拿出后，两个的温度一定要一致，否则操作时就容易混酥，面团擀开是黄油片的2.3倍大（黄油片提前拿出几分钟，用手一按能按进去的状态，太硬的话不好操作）把黄油片包好捏紧，排出空气，擀成25*55厘米的长方形，然后四折：先从左往右折面皮的八分之一，然后余下的面皮从右往左折，两个接上对齐，再把面皮以中间为线对折，就完成了第一次四折，放冰箱冷冻30分钟，再5度冷藏松弛1-3个小时。

步骤 2

第二次四折：把面皮拿出后面皮稍微软点再操作，和第一次四折一样，把面皮擀成25*55厘米后四折，再放冰冻30分钟，然后5度冷藏一夜

步骤 3

整型：擀成长50厘米，宽20厘米，厚0.3厘米的长方形片，切成底是9厘米的三角形（如下图切法，简单画的）卷事把底横向扯一下，在纵向扯到25-28厘米再卷（如果面拉不长那就是面操作的不好）边扯边卷微微用力，不要用太大力，否则成品会塌，卷到末端尖口可以沾点蛋液粘紧

步骤 4

发酵：26度发酵到两倍大（最好低温发酵，因为发酵温度高了，面里的黄油就化了）这步是成败的关键

步骤 5

烤：把面包表面刷上蛋液，烤前给面包喷点雾，更能起酥，烤箱中下层，开始200度烤7分钟，然后170度烤15分钟，烤的期间千万不要开烤箱门。

可颂牛角包的小贴士

我把关键点、注意事项都写在每步里了

菜谱创建时间：2019-11-25 19:36:41