准备所有材料 黄油需要提前从冰箱拿出解冻 我的城市今天气温是22度所以我早上出门时就把黄油拿出来了 到下午5点已经解冻ok 如果切小块 时间是可以缩短的 如果临时用 没能来得及提前解冻 用温水隔层解冻也是可以的 只是大家要清楚 黄油解冻的状态直接影响到成品的口感 如果有用到花嘴挤形状 还会影响花纹以及挤的难度
糖粉全部加入软化好的黄油中 用刮刀切压的方法拌均 可以过1遍筛 这样比较容易拌均匀
补充1下黄油软化后的状态 就是用刮刀或者手指可以很轻易的划过或者戳进去 软绵绵的但是又看不到液体 这是最佳状态
糖粉和黄油拌均匀后呈现的状态 拌均就可以了 不要过度搅拌
分2次倒入全蛋液 用打蛋器抵挡完全搅拌均匀后再倒入剩下的蛋液 搅拌均匀就可以了 不要过度打发
加入蛋液搅拌均匀后呈轻盈羽毛状 没有油蛋分离就可以了
1次性筛入低粉和果干或者坚果 果干和坚果可以根据个人口感提前切细 用刮刀切拌的方式将所有材料混合 混合就好 不要过度搅拌 看不到干粉就可以了
我是做了草莓干和腰果2个口味 如果几种口味1起做 可以在黄油打发ok那步将黄油1分几份 低粉也1样分几份 然后在分别拌均
大家可以准备方形或者圆形的模具 就是那种u型模具 将面糊倒进模具压式 这样出来的形状会很整齐漂亮 我是没有用模具 完全靠技术整形哈 用保鲜膜包着整形 手不直接接触到面糊 这样不会粘手
整好型的面团放冷冻箱冷冻2小时就可拿出来切了
我大概是放了4个小时才切 拿出来可以回1下温 避免太硬开裂
用菜刀 不要用什么小刀了 直接1刀垂直切下 每块大概0.5cm厚度 尽量保持厚度1致 避免烘烤受热不均匀影响口感
切好后摆盘 每块曲奇之间要留够空位 因为烘烤过程中曲奇会膨胀 空间不够的话挤在1起影响美观
期中1盘我是刷了蛋液 然后撒上粗粒白砂糖
150度上下火20分钟 我的烤箱是长帝 具体温度和时间要根据自家烤箱而定
上色均匀 入口酥脆 还能嚼到1粒粒白砂糖
刚出炉的曲奇饼干都是软的 这是正常现象 要逐一摆在烤网上充分晾凉才会酥脆 如果烘烤时间足够 是不会出现曲奇中间湿润的问题的 反之就是不熟 应回炉加长烘烤时间
密封保存 配方偏甜 我们家喝茶甜度刚刚好 如果不喜甜 可以减糖
此方可做60片曲奇饼干 大家可以参考