冬天香野的滋味（二）双色中式汉堡~艾草&南瓜馒头

作者： Jun沙巴上海囡

赏心悦目牛肉艾草和南瓜馒头汉堡，又是低脂健康食物。 喜欢吃牛肉汉堡，这几天我自己做了牛肉饼，还配了中式的艾草馒头、南瓜馒头，这个组合真的好好吃。 因为选用了低油脂的牛肉，也没有其他调味添加进去，也是低脂健康食物，足够满足我一顿饭对蛋白质➕碳水需求咯。 🍃艾草馒头是春天乡野的味道，我冷冻了一些，冬天做食物可以驱寒，也清香迷人，色泽碧绿， 贴士⚠️： 1. 这里制作馒头使用“杯”为单位，因我的称坏了，请大家把它当成参考值。 2. 艾草泥：春天的艾草嫩叶迅速汆过热水后拧干，约1/3杯的量，再加2/3冷水后搅拌机打成泥即可。 我用的是春天的艾草汆水后冷冻的。具体可参考艾草芝麻包： 3. 低脂的牛肉饼建议用肥肉少的牛腱子，后腿精肉等部位，忌用牛腩。不考虑肉饼油脂含量可以换喜欢的肉。 4. 艾草和南瓜的分别放2个蒸笼，二种材料的馒头的发酵蒸熟时间不同，盖湿布第二次发酵至1.7-2倍大。 发酵时间不固定，根据天气来，主要看发酵状态。 5. 南瓜馒头加了一些玉米粉，比较紧实，像窝头，非常香，也可以不加。

用料

• 5-6人份
• 牛肉饼材料
• 牛腿肉/牛腱等低油脂部位 500g
• 洋葱 1个中等大小
• 爽脆的黄瓜🥒 150～180g
• 盐 按口味适量
• 黑胡椒粉 按口味适量
• 水（加入牛肉内搅拌的） 6-8汤勺，分几次加入，看吸水性增减量
• 艾草馒头制作 （这儿用“杯”作为单位参考值）
• 中筋面粉 2杯
• 艾草泥 1杯（拧干艾草1/3杯，加2/3杯水打成泥）
• 盐 少许
• 干酵母 3克
• 好南瓜馒头制作 （这儿用“杯”作为单位参考值）
• 蒸熟南瓜 1杯（视为与水相同分量，不再加水）
• 玉米面粉 半杯
• 中筋面粉 1杯半
• 干酵母 3克

冬天香野的滋味（二）双色中式汉堡~艾草&南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

牛肉饼制作：洋葱、黄瓜等爽脆蔬菜一起搅碎。

步骤 2

准备牛肉饼：牛腿肉剁成泥，加入上面这些材料，再加少许盐黑胡椒调味，冷藏15分钟以上，不可超过6小时，会不新鲜。

步骤 3

牛肉饼制作： 用勺子和手捏出饼状。

步骤 4

艾草馒头制作：1杯艾草泥➕2杯面粉➕酵母倒入盆中，筷子搅拌成絮状，软硬合适就揉成团。 ⚠️硬的话面团蘸点水，不要直接加水。 艾草泥： 艾草嫩叶汆过热水后拧干，约1/3杯的量，再加2/3冷水后搅拌机打成泥即可。 我用的是春天的艾草汆水后冷冻的。

步骤 5

艾草馒头制作：揉约150下达到面团光滑。

步骤 6

南瓜馒头制作：1杯蒸熟的南瓜加半杯玉米粉加1杯半面粉➕酵母倒入盆中，筷子搅拌成絮状，软硬合适就揉成团。 ⚠️硬的话面团蘸点水，不要直接加水。

步骤 7

南瓜馒头制作：揉约150下达到面团光滑。

步骤 8

馒头制作：二个揉光滑的面团盖湿布醒至1.2-1.5倍大，松弛下即可不需要太大，然后各等4个相等重量的剂子。 把小剂子揉光后用掌心充分搓圆，艾草和南瓜的分别放2个蒸笼，二种材料的馒头的发酵蒸熟时间不同，盖湿布第二次发酵至1.7-2倍大。 发酵时间不固定，根据天气来，主要看发酵状态。

步骤 9

馒头制作： 发酵好后艾草和南瓜分开蒸， 艾草的冷水上锅，蒸10分钟，第二锅南瓜用余下的热水，蒸8分钟左右。

步骤 10

牛肉饼制作：蒸馒头时可以烤肉饼，上火250下火230烤12分钟或以上。

步骤 11

汉堡的配件各就各位

步骤 12

赏心悦目的馒头汉堡做好了，好好吃。

菜谱创建时间：2019-11-25 13:47:25