品尝下烤鸭架的咸淡，一般情况下烤鸭架有咸味，根据咸淡加酱油和蚝油腌制半小时，酱油可以调色。
姜切片，小葱洗净切成葱段
锅中放油，先中小火炸鸭架沥出，后将油温升高，鸭架再次下油锅炸至微焦沥出，千万不能炸过头了，否则口感发硬。
锅里留底油，下姜片略煸炒，后加花椒略炸制，后加入辣椒略炒制，最后加入炸好的烤鸭架炒匀。
烹入一勺酱油，加入一小勺糖，炒匀。最后烹入料酒，炒至水份挥发干，鸭架干酥。
洒入白芝麻和葱段翻匀即可装盘。
烤鸭架有咸味，一定要注意调味。