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家庭快速冒菜

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作者: 霜茄子儿

用料

家庭快速冒菜的做法步骤

步骤 1

第一部份:是先熬鲫鱼汤作为底汤 (这里说明一下:好一点的冒菜店都是熬大骨汤作为高汤,但平时家庭里先熬骨汤作底汤就太费时费力,不符合快速的要求,我们熬鲫鱼汤同样汤底很鲜并且超级快能使整个流程在1小时左右能完成) 1.放菜子油(没有也可以用其它食品油)入锅,待起青烟时下入姜片。

步骤 2

姜片边沿微微发卷时下鲫鱼煎炸。(下锅前鲫鱼表面一定要用厨纸或纸中吸干水分,这样易于产生美拉德效应,达到去腥增香的作用。)鲫鱼炸至两面微焦。

步骤 3

下热开水,开中大火尽可能将鱼肉的鲜味煮出来,放白胡椒粉后将汤盛出备用。

步骤 4

第二部份:炒料+煮菜 放入菜子油或其它食用油烧热至至少170°C,下豆瓣、干辣椒、八角、小茴香 (一般油表面有一些细烟就可以,温度太低香料里香味爆不出来)闻着有明显香味就可以马上放入熬好的鱼汤了。这时根据水量加盐。也可放少量鸡精,但不要太多会压住鱼汤鲜味。

步骤 5

放入喜欢的蔬菜和肉类煮熟即可。 但要注意放牛肉片的话时间要短不要沸煮超过1分钟。事先要用生抽、盐、料油、淀粉腌一会。淀粉要在最后放,抓匀。 另外,若时间精力允许可先把蔬菜用水抄到7成熟,是为了不掉渣不浑汤更美观。若省掉抄水这一步,口味上影响不大。

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步骤 6
步骤 6

最后一部份:上盘 先把菜放进盘再倒汤。最后撒上小葱、香菜、蒜末,淋上芝麻油。 喜欢藤椒油的也可以淋少量。 不算剥鹌鹑蛋的时间我用了差一点1小时左右。

菜谱创建时间:2019-11-24 22:36:02
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