选大闸蟹蟹，不宜过大，不好入味，3两左右最好。
备料如图
除黄酒外的所有原料放入锅中，中小火加热10分钟，慢慢搅动，关火后放入黄酒继续搅动至冰糖全部融化，放凉。
蒸蟹，水开放蟹，肚皮朝上，10分钟关火，拿出放凉。
把蟹放入醉卤，密封冷藏24小时以上即可。