大葱葱白部分切四段放盘上，然后将洗净后抹过少许盐的桂鱼放葱段上（放葱段是为了保证蒸鱼时鱼身下的热气流通）。
葱叶部分切成细丝泡冷水中，葱丝会变弯曲打卷儿，最后摆盘时好看。
生姜剁成姜米加入生抽和一点点白胡椒粉泡起待用。 蒸锅里的水大火烧开后倒入少许料酒，然后将桂鱼放进锅中，盖上锅盖根据桂鱼的大小大火蒸8~10分钟。
蒸鱼的同时将泡椒和泡姜切小粒，另起油锅炒香。
蒸好后的桂鱼倒去盘中的汤水，去掉身下的葱段，先浇上加了一点点白胡椒粉的姜米生抽（蒸鱼豉油也可），然后铺上刚炒热的泡椒泡姜，最后摆上冷水中已泡弯曲的葱丝就可以漂亮地上桌了。