60%粗全麦吐司

作者： 猪油小妹

虽然是百分之60的粗全麦，但我想说，它还是很软。健身🐶福利了。 450克吐司盒2条 ✉️hehuili7

用料

• 先锋高筋面粉 222克
• 粗全麦 333克
• 红糖 38克
• 盐 8克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 17克
• 冰水（泡全麦粉） 333克
• 水 47克
• 蜂蜜 20克
• 黄油 33克

60%粗全麦吐司的做法步骤

步骤 1

因为全麦含量较高，膨胀剂会很差，加大了入模量，并且这次用的先锋面粉，先锋蛋白质比较高，爆发力比较强，比较适合做果料类，膨胀性差的吐司。

步骤 2

全麦粉提前一个晚上泡好，冰箱冷藏。（全麦粉333克，水333克）

步骤 3

所有材料，除黄油外，加入搅拌缸，搅拌至有阻力，有弹性的时候。

步骤 4

加入软化的黄油，慢速搅拌至完全融合，加快搅拌速度

步骤 5

搅拌至能拉出结实的薄膜，破洞略微有锯齿的状态。控制好起缸的温度，不要超过26度，面团滚圆后28度的环境下发酵60分钟。

步骤 6

发好的面团，我们把它拍气，翻面。（产生更加筋度）继续发酵30分钟

步骤 7

发好的面团分成6份，滚圆松弛20分钟。

步骤 8

松弛好的面团，轻拍排气，擀开

步骤 9

朝身体方向卷起来。继续松弛20分钟。

步骤 10

松弛好的面团擀开，拍掉边缘的气泡

步骤 11

朝身体的方向卷起来

步骤 12

依次卷好后放入吐司盒，发酵至9分满。这吐司膨胀性很差，发高一点，再烤。

步骤 13

风炉170度，烘烤25分钟。

步骤 14

我用的这款蜂蜜，是同学爸爸自己养的蜜蜂产的蜜。性价比很高喔。但还是无法代替文诚呀～

菜谱创建时间：2019-11-24 17:18:55