湖南椒斜切，葱,洋葱、大蒜切末，鸡蛋打散，可以放点胡椒粉、盐和几滴料酒。加酒可以在煎蛋的时候可以让蛋更松软，也可以少点腥味。火腿切成丁。
开火先下洋葱和葱爆香，再煎蛋。煎蛋的时候不需要煎整个，打散。油可以多放一点，不容易粘锅，而且后面不用再加油了。等到蛋基本上都熟了就可以当辣椒了。
放入青椒一起炒，在炒的时候可以用锅铲压一压，让鸡蛋里面的油出来。加速辣椒变熟的速度。
加速火腿丁和适量生抽，因为火腿本身是熟的。炒熟辣椒就好了。
辣椒熟了之后放入拍的好的蒜。口味还重一点的可以在当蒜之前加点耗油。
出锅。
吃不习惯辣椒的可以换成其他辣椒，切成丝就好。红绿菜椒是个不错的选项。