鸡爪买回来先泡水十五分钟，把血水泡①泡。
冷水放鸡爪，加入一圈料酒，5片姜，煮8分钟后，放入凉水中浸泡20分钟。注意，冰水更佳。
接着来准备调酱汁的用料，小米辣切小圈，柠檬切片，香菜切碎，蒜剁碎，如图。
找一个大碗，方便搅拌的。放入适量酱油，适量醋（保宁陈醋或者白醋都可以），适量糖，酱汁要准备得能没过鸡爪，然后试味道。注意，酱油的比例要重一点。最后加入柠檬，香菜，小米辣，蒜蓉，和鸡爪，搅拌。盖上盖子，放进冰箱等待6小时，开吃。