我用的是黑鲷鱼鱼肉比较结实、汁鲜美。买鱼时阿姨已经帮你刮鳞开肚去鳃，回家只要把它清洗干净就好，记得鱼肚内黑膜一定样清洗干净，有去腥作用。
把鱼身上的鱼鳍去掉再吧鱼分成六块，然后用蚝油、酱油、盐、胡椒粉、生粉和鱼块一起搅拌抓匀，腌制40分钟至60分钟（我这个因为时间有点赶只腌制20分钟，吃的是时候鱼肉味道不够）
腌制鱼这段时间准备下配菜有平菇撕开（也可以放其他类蔬菜）、豆腐1块分成3片（我这种豆腐是表面油炸过的外有点虎皮状里面很嫩），配料有1.洋葱切3片2.姜块.蒜切片3.小葱.香菜切段。
砂锅洗净擦干里面积水底部刷油，洋葱垫底.在放一些姜片和蒜片。 再按顺序一层一层放平菇、鱼块（放好鱼块在放点姜片和蒜片）、豆腐片（豆腐上面再次放点平菇）、腌制鱼剩下的汁在平菇上面倒下在倒两勺米酒（用其他酒也可以主要起到去腥提香） 然后盖上锅盖开小火慢焖至锅盖小孔冒烟开始计时10分钟。
10分钟后打开锅盖放入香菜.葱段.香油，立即关火再次盖上焖一分钟立即开吃。