白蚬鱼把腮部和肠肚去除，不要去鱼鳞！白蚬鱼的鱼鳞是可以吃的，而且很香，相信我！洗干净后稍微晾干用稍微多一点的海盐腌一会儿，如果不是马上煮那就放冷藏室
蒜头切成蒜末，小葱切成葱花
就是这样，放在干净的碟子里备用
平底锅烧热后倒入植物油，比平时炒菜要多的多，把鱼放入锅里后，就暂时不要去动它们，这很关键！因为鱼没有去鳞，所以你不用放心会焦会破皮，只要在旁观察它们的尾部，金黄色了代表差不多了，你就可以拿着锅柄轻轻抖动一下锅子，看看是否还粘连着锅底，如果感觉它们很轻易的就可以移动了，那你就可以翻面了
在两边都煎成金黄色后，把鱼夹出来，放在铺了吸油纸的碟子上，然后把锅里多余的油倒掉，重新把鱼放回锅中，开小火，把蒜末和葱花放入锅中的鱼身上，后加蒜末会让蒜末的香味更浓郁，这是这个煎鱼的最大亮点，也是它好吃的原因！
盖起盖子，小火闷它1至2分钟左右，然后关火闷1分钟后开盖
大功告成啦！找个好看的碟子把它们盛出来，盛的时候小心看着不要让鱼身上的蒜末和葱花跑掉，这样装盘也比较好看
吃的时候可以连鱼鳞一起吃，如果无法战胜平时的饮食习惯，就可以把外面的鱼鳞扒开吃肉，因为有鱼鳞的保护，海盐的短时间腌制，鱼肉鲜嫩无比，加上满满的蒜香，堪称一绝呀！
1.海鱼的新鲜度决定了它的腥味，新鲜的海鱼是一点都不腥的。 2.处理鱼的肠肚时最好使用厨房剪刀，从鱼腹部中间剪开，这样煎或者炸的时候才能保持鱼身的完整度，如果能不剪开就能取出的就尽量不要剪开腹部，那就更完美了！ 3.盐的腌制是一个完美的发明，特别是针对一些口感比较柴的鱼肉，简直是改变它的命运！ 4.腌制鱼的时长和用量根据自己烹煮它的时间而不同，如果是马上要烹煮的话，就多放些盐，放在室内，比如说中午处理好下午烹煮的话，那盐放少些，腌好后放入冰箱冷藏室保鲜。 5.要想煎鱼不粘锅，那你要舍得放油，油多菜好吃话糙理不糙。当然，有个平底不粘锅会让你事半功倍。 6.但凡煎任何食材，你想它不粘锅，除了油多之外，重点是锅要够热，无论你是什么锅都同理，热锅冷油是真理！ 7.善用吸油纸，如果担心油放多了不健康，在煎好鱼后先放到铺了吸油纸的碟子上吸过油再食用，这是最简单的方法！ 8.对于煎鱼的技巧我跟很多人都不一样，我不用任何的其他东西辅助，之后可能会另开个菜谱讨论一下这个话题，其实大部分前面也说过了的。