鸡腿肉去骨切块，放盐，生抽，白胡椒粉，黑胡椒粉用手多抓几下抓匀入味，放置一旁
水芹菜切段，蒜切片，姜切片
锅里放油多些，油热倒入鸡块，炸见干，控油捞出，待锅里油冒烟，再次倒入鸡块（拿锅盖挡住）翻动几下就捞出控油，此时鸡块外酥里嫩，熟了
锅里留少许油，下蒜片姜片炒香，再放辣椒花椒麻椒，暴香放入鸡丁，放糖，4勺水，翻炒几下加入水芹菜，继续翻炒出锅。