花椒、八角、桂皮、鸡爪冷水下锅，水开后，捞出浮末。
煮开后转中火煮5分钟，捞出鸡爪过冷水，并冲洗干净。
柠檬切片，去籽，姜切丝，蒜切碎备用
鸡爪放入柠檬片、姜丝、蒜米、酱料（白醋、料酒、香油、白糖、生抽、陈醋）、辣椒、香菜拌均，冷藏4小时即可食用。