莜面放入面盆中。把莜面拨到面盆的一边，留出一半的位置倒入开水。一半一半的比例就行。拿筷子搅拌，小心烫手。搅拌至成面絮。揉成面团。
面团醒一会儿，拿手揪成小面蛋，放在案板上，放于掌心下。轻轻揉圆，搓成两头尖尖，中间鼓肚的防锤体。直接搓好放入蒸屉中。
上锅蒸8~10分钟。稍微晾凉一下，用手撕开。
做成汤面或凉调都可以。还可以炒着当炒面吃。