将茄子洗净，去皮，切成条状。可以放在凉水中浸泡，防止茄子吸油过多。建议如果泡水，10分钟即可。不泡水也行。
在六成热的油锅里炸熟捞出。香菜洗净，切段备用。
锅内留油，放入干辣椒煸出香味。能吃辣的，用小米辣也可以。
提前调好料汁，蒜泥、姜丝、醋、酱油、白糖、鸡粉、蚝油、盐。倒入料汁，熬至起泡，加葱丝。以上调料可以根据个人喜好，完美调整，没有约定俗成，也不用千篇一律。所谓怪味嘛，自己有自己的味道。
料汁熬好，倒在摆放好的茄条上，撒上胡椒粉和香菜即可。
美味下饭，老少皆宜的茄子😊