土豆牛肉

作者： 布小米36

用料

• 土豆 1个
• 牛肉 500克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 黄豆酱 0.5勺
• 桂皮 2块
• 八角 2个
• 食盐 适量
• 料酒 2勺
• 葱姜 适量
• 冰糖 适量

土豆牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，洗净血水

步骤 2

牛肉沥干

步骤 3

牛肉和冷水一起下锅，放入一勺料酒，葱姜

步骤 4

大火煮沸，撇掉上层血沫

步骤 5

捞出牛肉与葱姜，沥干

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步骤 6

步骤 6

牛肉汤再次煮沸，完全去除血沫

步骤 7

关火静置，让汤内杂质沉淀

步骤 8

油锅大火烧热后，转小火加入冰糖，因为后期要加土豆，这里油多放一些，如果是纯红烧牛肉不需要这么多油

步骤 9

小火化开冰糖至图中状态后，沥干的牛肉与葱姜下锅

步骤 10

小火翻炒2-3分钟

步骤 11

实际糖色比照片中略深

步骤 12

加入一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，黄豆酱半勺，桂皮八角适量，大火翻炒一分钟

步骤 13

换锅，将炒好的牛肉与酱料移入康宁锅中（砂锅也可以，后期要注意防止土豆粘锅，康宁锅没有这种困扰），同时，加入前面静置好的牛肉汤（用汤勺将清澈的汤液加入）

步骤 14

加的时候尽量防止加入杂质（不影响口感，影响颜值）

步骤 15

大火煮沸后关火，整个过程不要开盖，闷一夜（来不及的话，多点汤少泡一会也可以，后期小火慢炖也入味的）

步骤 16

第二天早上切好土豆，洗净备用

步骤 17

大火将前一晚浸泡的牛肉和汤汁煮沸后，小火收汁至图中的量，过程中不要开盖

步骤 18

加入土豆，大火煮沸后转小火

步骤 19

煮十五分钟左右关火，中间需要给土豆翻身，关火后焖一会再开盖

步骤 20

装盘（过程图是用苹果拍的，成品用了华为的美食模式，实物颜色接近两者中间值）

菜谱创建时间：2019-11-23 11:52:55