准备牛尾，牛尾冲洗过后用厨房纸吸干水份。
和处理牛排类似，在牛尾表面放上黑胡椒碎，盐，橄榄油然后用手涂抹均匀，两面各来一遍，静置一会儿腌一下。
在牛尾静置的时候准备蔬菜，蔬菜主要用来和牛尾一起炖煮，熬出口感丰富的汁水。西芹，胡萝卜，洋葱切成一厘米的小丁。大蒜剁成碎末。
锅中倒入玉米油（无味植物油都可以），温度上来以后开始煎牛尾，煎至牛尾两面及四周出现焦黄色，然后取出牛尾。
用锅中的油开始煸炒蔬菜。先把蒜末炒香，然后先放入洋葱，炒到洋葱开始透明，把剩下的蔬菜都放进去，炒一会，然后调入蕃茄酱（一般都用蕃茄膏，手边没有，也不想买了，省钱！认真的朋友请放番茄膏，蕃茄膏比较纯味）然后加入200ml红酒，煮开！
然后加入刚刚的牛尾，放适量的温水没过食材，有条件的话，可以用牛肉高汤代替水，效果更好。然后放入香叶2片（也可以加入自己喜欢的香草，迷迭香百里香均可）大火煮沸，然后转小火慢炖2小时。
这个时候可以准备一下主食，土豆泥。方法随意，土豆煮熟后压成泥，放入黄油，黑胡椒碎，盐，淡奶油一勺，一起搅拌充分融合。
一个半小时后加入适量盐，再过半小时后取出牛尾，准备一个小锅，过滤出汤汁，尽量挤出蔬菜的汁水。
小火加热汁水，调入一勺淡奶油不断搅拌。尽量收浓汤汁。
装盘，先放入土豆泥，再加入适量牛尾，浇入刚刚调过的汁水，就可以开吃啦！美滋滋！
牛肉非常入味，腿骨酥软。土豆泥饱含酱汁，贼棒！
1、牛尾比较贵，但还是多买一点，不然不够吃。炖一下就没多少了！ 2、做好用铸铁炖锅，温度更好，肉质更软。