1、把五花肉洗干净，切成2厘米或者4厘米左右的方块，生姜切片。
2、锅中加入适量的清水，五花肉冷水下锅，加入适量的料酒，生姜，大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用。
3、炒糖色：将锅里微微烧热，倒入适量的植物油，加入冰糖，小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每一块五花肉都裹上糖色。
6、放入姜片继续翻炒，炒出香味后加入适量的海天红烧酱油，翻炒均匀后一定要倒入开水，水淹过五花肉即可，接下来开始调味，加入一小块冰糖，适量耗油，适量鸡精。
7、大火烧开后转小火慢炖1小时左右，然后开始大火收汁即可。
1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种 2、炒糖色有两种方法，一是油炒，二是水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快几分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富，动作麻利，水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易操作。 3、注意海天酱油的比例，不要一次加太多，如果上色不够可以酌情添加。 4、要放少许冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮。 5、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急，收汁时要不断翻炒防止粘底。