鲈鱼挑选大一点的，这样肉多才好取肉片。请鱼档宰杀去鳞，回家后自己用刀再把鱼皮刮一刮去除粘液洗干净。左手按住鱼头部，可以用抹布包住头防滑，从尾部开始刀放平，慢慢地向鱼头那边贴着鱼的脊骨平切过去鱼头。慢慢来，小心手。
靠近鱼头的部位切断。
取下鱼块，将鱼块皮朝下鱼肉在上，用手摸摸，可以感受到的，鱼的胸骨的走向，刀放平，顺着鱼骨片下胸骨。
取下胸骨后的鱼片，可以用手摸摸，现在没有一根鱼骨鱼刺了。
掉一下方向，鱼尾朝外，将刀放平，朝外平切，现在片鱼片了。
薄薄的鱼片。慢一点，刀放平切，多操作几次熟能生巧。片好所有的鱼片，用流动的水轻轻的漂洗，直到鱼片没有血水。
加入酱油，蚝油，酒，生粉，盐，糖，胡椒粉。喜欢辣的可以放一点辣椒粉。喜欢麻的可以放点花椒粉。这部调味要稍重，因为蒸咸煮淡啊，我们这是水煮鱼。
用筷子画圈搅拌，来个十分左右吧，搅到你觉得有一股阻力，看上去鱼肉粘粘的。这一步非常重要，鱼的嫩滑就是靠着这步。放冰箱腌制一小时以上。
鱼骨剁块，加酒，胡椒粉放冰箱腌制。
将鱼骨两面煎一煎，加足水大火熬鱼汤，熬制汤白二十分钟左右吧。只需500毫升左右鱼汤，多的喝了吧。把鱼骨捞出不用，鱼汤加入切碎的西红柿继续煮5分钟，加入半个柠檬汁，把鱼片抓散了放进去。千万不要一坨，不易熟。鱼肉从透明变白就关火，这一步要控制好鱼肉才能嫩滑。将鱼肉连汤倒入碗中。大蒜剁成茸，葱切成花。朝天椒切碎，白芝麻炒熟，铺在鱼肉上面，锅里油加入花椒小火煎花椒，闻到香味关火，把花椒捞出来，再开火烧到油冒烟，马上浇到葱蒜上面。完功开吃。