鸡腿肉剔骨，把鸡腿肉切成3cm见方，然后加入一个鸡蛋清，白酒，糖，盐，酱油，姜片。
持续用手抓匀揉搓至少八分钟以上。然后放一边腌渍起码半小时。
胡萝卜，青瓜切丁，为了不上火和简单，我直接去超市买了淮盐花生米，用麻辣油炸花生米会更香些。
接下来调酱汁，葱蒜切片，加入生抽，老抽，蚝油，半勺黄豆酱，半勺甜面酱，陈醋，白糖，一点盐和十三香调匀。
起锅烧油，下胡萝卜炒几分钟，然后盛起备用，这一步是为了把胡萝卜先炒六分熟，等下大火煮鸡的时间比较短，怕煮不熟。
起锅烧油，大火下鸡腿肉炒。
炒到鸡肉都变白开始缩小的时候下酱汁炒匀。
炒几分钟后加青瓜和胡萝卜，大火煸炒。
炒的差不多了加水淀粉收汁。
出锅前撒花生拌匀即可装盘。
开吃！