把白菜梗、白菜叶子、胡萝卜、火腿、小葱切粒。
准备两碗冷饭。在炒锅加入油、盐、葱白粒爆香。倒入上面的火腿粒和蔬菜粒翻炒几下，至半熟。然后加入米饭，大火翻炒，加入生抽，炒至米饭颜色金黄。倒入葱花继续翻炒几下。
准备一个小碗，把炒好的米饭添到碗里压实。把装到碗里的米饭反扣在白色的碟子摆盘。一道火腿杂菜炒饭就完成咯！