牛腩切块，冷水下锅焯水，加适量料酒去腥。
等牛腩煮开的过程中，葱切段，姜切片，蒜压扁，备2-3颗八角，2-3个干辣椒。
水烧开后捞去浮沫。
捞出牛腩，用厨房纸擦干。（我非常害怕溅油，食材中有水的话，下入高温油锅很容易溅油，所以我一般会把食材的水尽量擦干）
锅中加入适量食用油，下一把冰糖，中火融化冰糖。
冰糖全部融化后，倒入牛腩，炒至牛腩表面都裹上漂亮的糖色。
加入葱段、姜片、蒜头、八角和干辣椒，大火翻炒。这个时候超级香的！
淋入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，继续翻炒。转中火慢慢煮一煮入味。
此时，西红柿用开水烫一下去皮切块。
加入切好的番茄，大火翻炒，把番茄压烂，使牛腩可以吸入番茄炒出的汁水。
土豆去皮，切块，丢入高压锅。（因为晚餐不想吃太多淀粉，所以只加了一颗土豆，爱吃土豆的朋友可以多加一些，煮出来的土豆真的超级好吃！）
将炒好的番茄牛腩一起倒入高压锅中。（番茄本身会炒出不少水，而且我用的电高压锅不怎么会跑水，所以基本上可以不再加水。如果担心水太少想稍微加一些的话，一定要加开水！煮过的牛腩遇到冷水，肉会变紧变硬）
关上高压锅气阀，选择Meat/Stew模式，大约需要40min左右就完成啦～
装盘！撒花🎉 （撒上葱花）