麻婆豆腐用嫩豆腐（内酯豆腐）和老豆腐（卤水豆腐）都可以，嫩豆腐口感好，老豆腐比较香。 切成方块形，大概1.2mm长度即可。 豆腐直接做有些许豆腥味，可以用沸水加盐稍微煮一下即可去味。
肉切沫，猪肉牛肉鸡肉都可。 起锅加油，加干辣椒两根、花椒十几粒爆香，然后加入肉沫炒熟。
肉沫炒熟后加入郫县豆瓣酱两勺，炒出红油。
炒香炒出红油后，添水，开大火煮沸。
水沸后加入准备好的豆腐块，开中小火盖上盖子慢煮，煮至入味。 十分钟后准备勾芡。勾芡分两次，第一次生粉少放，第二次稍微多些生粉。
勾好芡后即可装盘。